直接法超軟土司

直接法超軟土司
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作者:凡心0521

健康功效

奶油:護眼明目、抗癌防癌

食材用料

高粉 255克
奶粉 15克
無鹽黃油 10克
溫水 100克
耐高糖酵母 3克
2克
秘制紅豆(可有可無) 30克
常溫雞蛋液 56克

直接法超軟土司的做法

  • 直接法超軟土司的做法圖解1

    1.將所有的材料倒入面包機攪拌桶,鹽和糖分開對角放。黃油要記得提前軟化再一起放進去。酵母一定要記得放在最后。

  • 直接法超軟土司的做法圖解2

    2.因為面包機在揉面的過程中會自動加熱,所以盡量開著面包機的蓋子揉面。直接設定“和面”按鍵我全程揉了35分鐘,如圖出現薄膜即可。

  • 直接法超軟土司的做法圖解3

    3.再倒入蜜汁紅豆,不喜歡的朋友可以不放

  • 直接法超軟土司的做法圖解4

    4.旋轉30秒就可以了,時間過長會把蜜豆攪拌的比較碎。

  • 直接法超軟土司的做法圖解5

    5.稍作整理,把面團移到另外的容器中,進行第一次發面。

  • 直接法超軟土司的做法圖解6

    6.鍋內倒一大碗水大伙燒至40度,放入裝有面團的容器(我這個是不銹鋼打蛋盆)水位線在容器的1/4處即可。直接蓋上鍋蓋封閉發酵。

  • 直接法超軟土司的做法圖解7

    7.65分鐘……發好了。

  • 直接法超軟土司的做法圖解8

    8.手指蘸少許面粉,插進面團中,洞口有少許回縮,或者不回縮即可。

  • 直接法超軟土司的做法圖解9

    9.將發好的面團移到揉面墊上。可以用搟面杖排氣,我這個人比較懶,都喜歡用手直接按壓面團……排除大氣泡,如圖。

  • 直接法超軟土司的做法圖解10

    10.這是我用手,拍好氣的狀態。扁扁的。

  • 直接法超軟土司的做法圖解11

    11.平均分成兩份,大小一定要一致。然后用手收攏成圓形,蓋保鮮膜或者棉布松弛至少15分鐘。

  • 直接法超軟土司的做法圖解12

    12.取一個松弛好的面團,用搟面杖搟成橄欖形。如圖

  • 直接法超軟土司的做法圖解13

    13.從一端卷起,一定要卷緊。如圖……

  • 直接法超軟土司的做法圖解14

    14.接以上把卷好的面團豎過來。看仔細。

  • 直接法超軟土司的做法圖解15

    15.同時將步驟14的面團繼續搟成長條,我喜歡兩個一起搟,這樣長度才會相同,寬度也有一個比較,放進模具的時候,大小就會幾乎相同。

  • 直接法超軟土司的做法圖解16

    16.接以上再慢慢卷起來,這樣看上去是不是大小幾乎相同啊。放入三能450克金波土司模具。

  • 直接法超軟土司的做法圖解17

    17.最后我們要進行第二次漫長的發酵……開烤箱功能發酵設置時間是60分鐘……將烤箱自帶的烤盤注滿熱水,上面放一個烤架,把模具放在烤架上,我這個是蓋上蓋子20分鐘以后將蓋子拿開。最好全程都可以開蓋子發酵以免忘記了。

  • 直接法超軟土司的做法圖解18

    18.70分鐘……發酵好了

  • 直接法超軟土司的做法圖解19

    19.參考圖片……2發以后的狀態,表面刷蛋液。

  • 直接法超軟土司的做法圖解20

    20.提前預熱烤箱上下火,180度。再上火150度下火180度45分鐘。上色以后記得蓋錫紙。

  • 直接法超軟土司的做法圖解21

    21.出爐……馬上振一下。倒出土司面包。

  • 直接法超軟土司的做法圖解22

    22.太軟了,直接撕開。

  • 直接法超軟土司的做法圖解23

    23.4個小時以后的狀態……繼續撕著吃。

小貼士

面包科普小知識:烤好的面包一定要記得冷卻后就密封,面包會有一個回油的狀態,封閉好的面包它是會很軟的哦。
這款奶香十足軟拉絲的土司面包,常溫隔夜都是軟軟的哦!非常適合小朋友。
每一款烤箱都會有溫差,時間和溫度僅供參考。我今天使用的是32k長帝烤箱這款烤箱的溫度是偏低的。
在第二次發酵的時候,我選擇了前20分鐘蓋蓋子,就是因為這款烤箱的發酵功能,發酵是在40度左右,溫度非常的高,所以我選擇了前期蓋蓋子降些溫度。如果你的烤箱溫度可以自動調節的話,建議調36度左右,發酵前期可以不用蓋蓋子以免忘記了,就不是山形的吐司咯。
請仔細閱讀食譜,相信您也會做出一款非常滿意的吐司。
可以選擇一個60多克的大雞蛋,剩下的雞蛋液可以刷表面。
有不懂的問題,可以點擊我的頭像加微信,歡迎烘培愛好者相互溝通交流,閑人免打擾。

本菜譜由凡心0521上傳

直接法超軟土司的家常做法

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