蜂蜜脆底小面包

蜂蜜脆底小面包
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食材用料

(種面團)高筋面粉 280g
(種面團) 蜂蜜 12g
(種面團) 干酵母 2.4g
(種面團) 牛奶 187g
(主面團)高筋面粉 120g
(主面團) 蜂蜜 24g
(主面團) 全蛋液 40g
(主面團) 水 42g
(主面團) 奶粉 12g
(主面團) 細砂糖 32g
(主面團) 鹽 4g
(主面團) 酵母 1.6g
(主面團) 黃油 28g
(脆底) 白芝麻 12g
(脆底) 砂糖 24g
(脆底) 低筋面粉 24g
(脆底)玉米油或融化黃油液 少許
模具用玉米油 適量

蜂蜜脆底小面包的做法

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解1

    1.成品圖。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解2

    2.種面團所有材料混合均勻揉成團,蓋保鮮膜入冰箱冷藏發酵過夜。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解3

    3.發酵至三倍大。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解4

    4.切成小塊,方便后面與主面條混合。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解5

    5.切塊種面團與主面團所有除黃油外的材料揉成光滑面團。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解6

    6.揉至能拉出網狀膜狀態加入軟化黃油繼續揉至完全階段,能拉出結實薄膜即可。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解7

    7.滾圓蓋保鮮膜在26-28度環境下進行一發。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解8

    8.發酵至兩倍大,手指戳洞不回縮不塌陷即完成發酵。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解9

    9.脆底材料混合均勻。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解10

    10.發酵好的面團輕壓排氣,稱重并等分成18分,滾圓蓋保鮮膜松弛20分鐘。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解11

    11.取一個松弛好的面團搟開成長舌狀。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解12

    12.翻面由上至下卷起來。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解13

    13.用刀從中間切開,成兩個。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解14

    14.切面沾面脆底。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解15

    15.烤盤倒一層薄薄的玉米油,依次做好所有面團并排入烤盤,6*6排好。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解16

    16.放烤箱里,底部放一碗熱水進行二次發酵,發至兩倍大即可。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解17

    17.送入預熱好的烤箱中下層上下火200度烤15分鐘,移至中層烤5分鐘。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解18

    18.出爐立即刷蜂蜜水或融化黃油液即可。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解19

    19.脫模,底部完美脆底。

  • 蜂蜜脆底小面包的做法圖解20

    20.每一個都會松軟拉絲。

小貼士

面粉不同吸水性也不同,揉面時液體量可以預留出一部分,后期視情況添加。

揉面要到位,一發二發均要到位。

每個人烤箱脾氣都有差異,所以具體時間和溫度請根據自家烤箱脾氣來靈活運用。
烤箱一定要預熱充分,盤烤小面包烘烤時間
不宜過長,注意別烤過頭,以免水份流失或表皮變硬而影響口感。

另外建議買個烤箱溫度計,監測烤箱溫度偏差,這樣在烘焙路上你們可以少走很多彎路。

你們學習制作的時候有問題可以給我留言,我會盡快回復,然后實在不懂的也可以加我微信,我主頁的介紹里有提到。

揉面不會的可以看我之前發的菜譜《教你手揉15分鐘輕松出手套膜》。

本菜譜由萌奇奇他娘上傳

蜂蜜脆底小面包的家常做法

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