桃仁雞丁

桃仁雞丁
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健康功效

姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒:輔助降血脂、輔助降血壓
花生油:健腦益智、抗癌防癌

食材用料

雞胸肉切丁
鮮核桃仁
萵筍片
雞粉
白胡椒粉
花雕酒

桃仁雞丁的做法

  • 桃仁雞丁的做法圖解1

    1.先用花雕酒、鹽、雞粉、糖、胡椒粉和少許淀粉勾兌成碗芡。

  • 桃仁雞丁的做法圖解2

    2.雞丁事先用少許花椒水抓勻,然后放鹽胡椒粉黃酒碼底味兒腌制10分鐘。

  • 桃仁雞丁的做法圖解3

    3.把碼好味兒的雞丁放入少許濕淀粉再次抓勻,滴入幾滴烹調油,此為上漿,在上漿時可放半個蛋清也可不放。

  • 桃仁雞丁的做法圖解4

    4.炒勺上火燒熱,倒入適量花生油。

  • 桃仁雞丁的做法圖解5

    5.油五成熱時倒入漿好的雞丁,滑熟倒出備用。

  • 桃仁雞丁的做法圖解6

    6.油鍋中控出多余的油只留少許底油煸香姜片。

  • 桃仁雞丁的做法圖解7

    7.倒入雞丁和事先炒熟的桃仁及配料,翻炒均勻。

  • 桃仁雞丁的做法圖解8

    8.炒均勻后倒入勾兌好的碗芡。

  • 桃仁雞丁的做法圖解9

    9.旺火翻勺數下便可出鍋碼盤。

小貼士

1、此菜為火候菜,切不可翻炒過久,要保持肉的滑嫩,一般從滑熟雞丁到出鍋,最多不超過5分鐘。
2、碗芡一定要事先勾兌好,切不可主料下鍋再勾兌,要急火快炒不要在某個環節上停頓,否則此菜便失去意義。
3、這道菜也屬于北方菜系常說的油爆制法,這道菜去掉桃仁便叫做油爆雞丁。

本菜譜由刺猬小可愛上傳

桃仁雞丁的家常做法

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