白糖[圖]

白糖

別名:糖、砂糖、石蜜、白霜糖、白砂糖

禁忌人群:白糖甜度高,不適合糖尿病、高血壓及肥胖者食用。

適宜人群:一般人都可以食用。白糖富含糖分,適合低血糖患者食用;白糖可潤肺生津,適合肺虛咳嗽、口干燥渴者食用;白糖還能保肝解毒,故而適合醉酒者食用。

白糖的熱量表(每100克)

白糖的基本介紹

白砂糖,是從甘蔗或甜菜中提取糖汁,經過濾、沉淀、蒸發、結晶、脫色和干燥等工藝而制成。為白色粒狀晶體,純度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。糖是重要的調味品,能增加菜肴的甜味及鮮味,增添制品的色澤,為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調味原料。廣東、福建、臺灣等省和東北地區是我國主要產糖區。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品,其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低于紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀,適合于烹調之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細軟,質量較好;后者色澤微黃稍暗,質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同,白砂糖的結晶顆粒大,含水分很少,而綿白糖的結晶顆粒小,含水分較多。

白糖的功效與作用

1.潤肺生津

白糖味甘性平,歸肺、脾經,含有微量蛋白質和人體所需的氨基酸等成分,有潤肺生津,止咳益肺,舒緩肝氣,清熱燥濕等功效,適宜脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴等病癥患者食用。

2.補充熱量

白糖中糖分充足,糖分是人體主要營養來源之一,機體消耗要以糖氧化后產生的熱量來維持,人體活動所需的能量大約有70%是靠糖供給的。

3.維持機體正常功能

適量吃白糖可以提高人體對鈣質的吸收,幫助維持機體能量,維護心臟和神經系統的正常功能,還能起到保肝解毒的作用。

4.美容

白糖中含有一種多糖成分,具有抗氧化功能,能夠起到抗衰老的作用;白糖中還含有一種幫助傷口愈合的成分,白糖洗臉能起到去除臉部痘印的作用。

白糖的營養價值

白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,純度較高。

白糖的選購

白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤,平攤在白紙上不應看到明顯的黑點,按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分,顆粒均勻,晶粒有閃光,輪廓分明;綿白糖晶粒細小,均勻,顏色潔白,較白砂糖易溶于水,適用于一般飲品、點心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀,干燥而松散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉淀,無懸浮物。
含有雜質等,外觀不潔白,成團的品質較差。

白糖的存儲

密封,痛風陰涼處。食糖的保存期一般為18個月,不要超期存放。家中適宜存1個月的用糖量。

白糖的食用方法

1.炒菜時不小心把鹽放多了,加入適量白糖,就可解咸。
2.糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃。
3.嬰幼兒和老人吃食物時,不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進食。
4.如果是制作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖,以顆粒細密為佳,因為顆粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在,則會導致蛋糕的品質下降,在條件允許時,最好使用細砂糖。

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