蕓豆[圖]

蕓豆

別名:菜豆、花豆

禁忌人群:消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。

適宜人群:一般人群均可食用。尤其適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。

蕓豆的熱量表(每100克)

蕓豆的基本介紹

蕓豆原產于美洲的墨西哥和阿根廷,中國在16世紀才開始引種栽培。蕓豆的種類主要有大自蕓豆、大黑花蕓豆、黃蕓豆、紅蕓豆等,其中大白蕓豆和大黑花蕓豆最為著名。蕓豆對日照長短的反應屬中日性.在長日照或短日照條件下,都能開花結果。因此,我國大部分地區可在春、秋兩季栽培。蕓豆顆粒飽滿肥大,色澤鮮明,營養豐富,可煮可燉,是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料,其藥用價值也很高。

蕓豆的功效與作用

1.提高人體免疫力
蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能。
2.緩解慢性疾病
尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
3.護發
吃蕓豆對皮膚、頭發大有好處.可以促進肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚常葆青春。
4.促進新城代謝
蕓豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能,促進脂肪代謝,所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間,使減肥者達到輕身的目的。

蕓豆的營養價值

1.蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
2.蕓豆的主要成分是蛋白質和粗纖維,還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高于雞肉,鈣含量是雞的七倍多,鐵為4倍,B族維生素的含量也高于雞肉。
3.現代醫學分析認為,蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體血身的免疫能力,增強抗病能力,激活淋巴T細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞的發展有抑制作用。另外,其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。

蕓豆的選購

在選購時,應挑選豆莢飽滿勻稱,表皮平滑無蟲痕的。皮老多皺紋、變黃或呈乳白色、多筋者老,不易煮爛。

蕓豆的存儲

宜儲存于陰涼、干燥處儲存。

蕓豆的食用方法

蕓豆烹調時一定要燒透吃,因為在生蕓豆中含有皂苷和血球凝集素,前者存于豆莢表皮,后者存于豆粒中。因此。食用生蕓豆后會引起中毒,表現為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉,嚴重時可致死。

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