豆腐皮[圖]

豆腐皮

別名:百片、豆腐衣

禁忌人群:經常腹瀉者忌食

適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜孕婦產后、老人、兒童。

豆腐皮的熱量表(每100克)

豆腐皮的基本介紹

豆腐皮是大豆磨漿燒煮后,凝結干制而成的豆制品。有二種:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是壓制成的豆腐皮,與豆腐近似,但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干,有時還要加鹽,口味與豆腐有區別。二者雖都叫“豆腐皮”,但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。
后者以河北懷安的豆腐皮為代表。懷安城豆腐皮的味道之所以芳香可口,與它的制作過程有關。據行內人講,把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿、舀皮,一鍋豆腐皮就得舀70多張,接著是壓水、扯皮、煮皮,這一連串的工序都是在40℃的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫,如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上,光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫,而且都不會掉角,真是筋得難以想象,這也是懷安城豆腐皮的獨到之處。

豆腐皮的功效與作用

中醫理論認為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。
1.預防心腦血管疾病
豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。
2.促進骨骼生長
含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3.降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調整乳腺對雌激素的反應,日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關,也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外,還可以有效的預防白血病,結腸癌,肺癌,胃癌等的發生。

豆腐皮的營養價值

豆腐皮極富營養價值,不但含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素,還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。豆腐皮易消化、吸收快,是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

豆腐皮的選購

上等的豆腐皮,皮薄透明,半圓而不破,黃色有光澤,柔軟不粘,表面光滑、色澤乳白微黃光亮。

豆腐皮的存儲

放置于陰涼處即可。

豆腐皮的食用方法

壓成的豆腐皮,其吃法較簡單,通常與蔬菜配伍,涼拌或清炒即可;而油皮的菜品則較為豐富。

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