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松江鱸魚

簡介

鱸魚以松江之鱸最為有名,松江鱸魚,僅產于上海松江縣西門外秀野橋下,為松江特產,自魏晉以來就聞名全國,其肉嫩而肥,鮮而無腥,沒有細毛刺,滋味鮮美絕倫,是野生魚類中最鮮美的一種,中國四大名魚之一。
松江四鰓鱸是一種小型魚類,是我國國家二級保護動物,位列“中國四大淡水名魚”之首,有著“江南第一名魚”之美稱。松江鱸魚體型呈紡錘形,長約十二厘米,重不過二、三市兩。用鱸魚制作的名菜,有被譽為“東南佳味”的鱸魚膾、鱸魚羹等。

歷史文化

歷史上,松江秀野橋下的四鰓鱸是天下最出名的,松江四鰓鱸從東海歷經大江小河洄游到松江后,先要在松江城西秀野橋下集結,再分赴大小河道,這一近似古老而又美麗的童話般傳說,講述了秀野橋的魅力,展示了秀野橋畔生物圈及“鱸魚公寓”的獨特環境。
秀野橋又地處松江城西部商貿重地,商店林立,人煙輻輳。由于經濟發達,橋畔及河邊全用石頭駁岸,成了石駁岸世界,石駁岸的迷宮。這些石駁岸經歷了長年水浸洪蝕,勾縫駁落,形成了許多縫隙洞穴,而這些洞穴就成了四鰓鱸的“城池公寓”。當黃浦江來潮時,沈涇塘、油墩港、大漲涇三水匯集在“三秀橋”一帶,流急而漩多,潮涌而互補,就使肥物麇集,魚蝦集中,成了四鰓鱸的“美食府”。河旁居民及一家接一家專門烹制四鰓鱸的特色飯店倒入河內的剩羹剩飯,養育了水中各色輪蟲、水蚤、蜆子、米蝦、青蝦、鳑鮍、肉匙魚等,成為四鰓鱸的美食,它們貪婪地吃,吃個不厭。當東方天際泛起曙光時,才打著飽嗝返回“城池公寓”,邊做夢邊催肥,日復一日,高脂高蛋白地享用,無憂無慮地生長,一個月體重能增加2~3倍,速生快長,體胖腰圓。四鰓鱸是精明的“旅行家”,哪兒條件優越,好吃好住,就往哪兒去,秀野橋地區成了它們理想的好去處,因此秀野橋下四鰓鱸名振四方。

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