當前位置:首頁 > 小吃特產 > 城隍廟五香豆

城隍廟五香豆

簡介

城隍廟五香豆是上海地區漢族小吃,產地中國上海城隍廟,用料講究,火候適當。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產的蠶豆,。“不嘗老城隍廟五香豆,不算到過大上海!”這是凡到城隍廟中外游客眾口一致的評語。城隍廟五香豆皮薄肉松,鹽霜均勻,咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋,別有風味。

歷史文化

據“老上海”稱:當初,城隍廟建成后,香火鼎盛。廟市上顧客、游人川流不息。商販們紛紛來此設攤做生意。有一位名叫張阿成的外鄉人,弄了一只煤球爐和一口鐵鍋,邊燒賣,做起了五香豆生意。豆味雖一般,但烹時四溢的香味,吸引了眾多顧客,買一包嘗嘗味道。美中不足的是,豆皮雖香,但豆肉夾生。為此,常和顧客發生爭吵。在鄰近設攤經營五香牛肉和豆腐干的商販郭瀛洲,見做五香豆生意本微利厚,就改行試燒五香豆。他決心“取其所長,攻其之短”,與張阿成一比高低。憑著他燒五香牛肉“選料好、加工精”的經驗,選用了嘉定產的“三白”蠶豆,在配料上動腦筋,加入了進口的香精和糖精,并注重調試火候。燒出來的五香豆既不夾生,又香甜可口。后來,他又發現,用鐵鍋燒豆,表皮發暗,色澤不美,遂精益求精,定制了一次能燒四十斤豆的大紫銅鍋,做到色、香、味俱佳,口感呈軟中帶硬、咸中帶甜,深受顧客贊譽,生意越做越興隆。
此時,正巧商場里的“雷云軒煙嘴店”的老板,因故歇業返鄉,委托郭代為看守店房。郭借此機會,利用這間鋪面,收攤開店,取名“郭記興隆號”。在牛皮紙制作的包裝袋上,印刷了郭瀛洲的頭像和雙龍商標。擴大經營后,產品也從零售發展到兼營批發。不僅滬上車站、碼頭、茶樓、酒館、影劇院門口出現了設攤和提籃叫賣五香豆的商販,還開始遠銷海外。1956年,“郭記興隆號”改名為“城隍廟五香豆”,如今,豫園商城內專設了五香豆商店,附近還有五香豆廠,產品已遠超歷史最高水平,名聲遠揚。

做法

城隍廟五香豆用料講究,火候適當。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產的蠶豆,挑選極為嚴格,黃皮豆和蟲蛀豆都不能用,要使用清一色的青皮豆,洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶,上面放一只清水鍋,一只糖水鍋。當清水鍋水溫達到攝氏60度左右時候,再把洗凈的蠶豆放進去,煮一段時間,豆熟后往糖水鍋里撈。但撈豆以前,要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋里,再往撈出的蠶豆上撒點鹽,放進糖鍋里后要不斷地翻動。翻動時,要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右,見豆皮上泛出鹽花,可以起鍋把豆晾在竹絲容器里,涼透、干燥后即為五香豆。皮薄肉松,鹽霜均勻,咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋,別有風味。

lpl竞猜 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>