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紫蟹

簡介

紫蟹是天津市郊區所產的一種毛腿河蟹,大者如銀元,小者如銅錢,每值冬季,聚棲于河堤泥洞之中,須破冰掏捕。此物雖小,但腹部潔白無泥,滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚,透過薄薄的蟹蓋,呈現出一層紫色,故名。明、清時曾為貢品。
天津廚師取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鮮,其香無比,成為津沽冬令的傳統名菜,詩人曾稱贊:“丹蟹小于錢,霜螯大曲拳,捕從津淀水,載付衛河船。官閣疏燈夕,殘冬小雪天。盍簪謀一醉,此物最肥鮮。”
蟹類的一個特殊品種,是天津水產珍品。紫蟹如銅錢大小,每值冬季,聚棲于河邊泥窩之中,須破冰掏捕。蟹體雖小,蟹黃卻飽滿肥腴,生時是豬肝色,熟后又變成桔紅色,味道奇鮮,令人垂涎。

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