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棒槌果子

簡介

“棒槌果子”即油條,為津門傳統早點食品,因成品呈棒槌形,所以得名。棒槌果子制作講究,按照不同的季節,用不同比例的堿、礬、鹽加清水和面,把面開成長條,反復揉勻搋透,經過將條、剁條、撂條、抻長成型,放入熱油中炸透后即可食。 其特點是色澤老紅。口感咸、香、脆,滋味俱全。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。

歷史文化

在天津流傳著這樣一個故事。宋朝大奸臣、賣國賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報國的英雄岳飛之后,更加變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會名流活活折磨而死,激起子群眾的憤怒。有一叫施全的勇士,就因行刺秦檜而被砍頭示眾;其兄弟施中夫婦得知秦檜還要滅九族的消息,便裝扮成漁民從臨安(現杭州)乘一小船,經運河北上逃到天津,在三岔河口搭7窩鋪住下,改名叫朱欽惠(即誅秦檜的諧音)。為了糊口,他們夫妻二人由賣花生,改咸賣油炸貨,把和好的面切成小塊,再把兩小塊摞在一塊,抻成長條在油鍋里炸熟炸透,取了個名字"油炸檜",意思是炸死秦檜王氏這對狗男女,讓人們咬碎嚼爛,咽肚子里。以解心頭之恨。“油炸檜”一上市,人們紛紛購買,夫妻雖累,但賣“油炸檜”既解恨,又賺錢,心中十分高興。秦檜死了多年后,盡管“油炸檜”脆香可口,但秦檜臭名遠揚,人們憤恨之下,索性將這一小吃叫成“油炸鬼”,叫俗了點就是“油鬼”、“油檜”,后來又被人們叫成"油條",由于這個品種形狀像棒槌,到了清朝年間,人們又將它改名為“棒槌馃子”。

做法

“棒槌果子”即油條,為津門傳統早點食品,因成品呈棒槌形,所以得名。棒槌果子制作講究,按照不同的季節,用不同比例的堿、礬、鹽加清水和面,把面開成長條,反復揉勻搋透,經過將條、剁條、撂條、抻長成型,放入熱油中炸透后即可食。其特點是色澤老紅。口感咸、香、脆,滋味俱全。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。棒槌果子含豐富碳水化合物、胡蘿卜素、少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質,含粗纖維多,能夠清除體內垃圾,具備排毒養顏的功效,還能健脾養胃促進消化。但含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物,部分蛋白質,是高熱量、高油脂、少營養的垃圾食物。屬于高溫油炸食品,不宜多吃,也不宜常吃。尤其是恢復期的病人、老年人、孕婦和兒童吃時更要謹慎。

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