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城口老臘肉

簡介

城口“老臘肉”沿襲具有500多年歷史的民間加工秘方,經特殊的傳統工藝精心熏制而成,其肉質精良、香味純正、營養豐富,是城口具有代表性的土特產之一。
城口老臘肉制作工藝歷史悠久,沿襲迄今已有近千年的民間加工歷史。老臘肉制作一般要經過喂養、宰殺、選肉、晾干、腌制、烘烤等階段才能完成整個老臘肉的制作工序,經特殊的傳統工藝精心熏制而成,其肉質精良、香味純正、營養豐富,是重慶市具有代表性的土特產之一。城口老臘肉的制作工藝被列為了重慶是非物質文化遺產,在重慶市城口縣當地,通常是采用口授心傳的方法進行傳承,是整個巴渝地區臘肉制作的典型代表。因城口縣地處富硒地帶,至今依然是青山綠水,莽莽原始森林中飛禽走獸時有出沒。在此無污染的自然環境下生產出的城口老臘肉,沒有來自外界的污染,保持著它的純天然性。

歷史文化

城口老臘肉有今天的知名度,得益于重慶電視臺“新聞扶貧,功在千秋”的大力推廣:城口老臘肉多年前默默無聞。1997年3月重慶剛剛成為中央直轄市時,重慶電視臺大型系列報道《渝疆萬里行》采訪團夜宿巴山農家,在城口縣左嵐鄉齊心村黨支部書記張道發家里吃到了香噴噴的城口老臘肉。該節目因“直轄效應”引起轟動。節目中通過著名主持人李佳明幽默有趣的介紹,城口老臘肉開始聲名遠播;繼后的10年中,重慶電視臺“扶貧記者”邱朝舉多次報道過城口老臘肉的標志性人物、因做老臘肉而成為全國勞動模范的城口縣修齊鎮茶豐村村委會主任趙孝春,極大地提高了城口老臘肉的知名度、影響力和市場占有率。

做法

老農莊牌城口老臘肉的食用方法:先將臘肉用熱水洗凈,將鍋燒紅后將臘肉的肉皮放到鍋上烙3分鐘(皮是最好吃的,不烙就浪費了,不烙肯定咬不動);然后將燒好的臘肉放水里泡半個小時~1個小時,使臘肉軟化,然后用鋼絲球將燒過的皮刷洗干凈;然后加入清水煮十五分鐘后取出(煮是為了除水,是為了除鹽及除油讓食用起來更可口),之后可切片加蒜苗及各種菜炒之;或再重新加入清水煮后切片食用,或加入土豆或蓮藕等燉料煲湯食用;也可直接蒸熟切片食用;還可以將臘肉切成肉丁,做臘肉米飯。做好后吃上一嘴,馬上會感到一種濃濃郁郁,沉沉醇醇,滋滋潤潤的鮮美蕩氣回腸,讓您一輩子也揮之不去……

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