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牛耳仔

簡介

牛耳仔,是一種面食甜點,使用奶油和南乳調味,牛耳仔有點咸有點甜,薄薄的,酥脆味讓人回味無窮,一片接一片的吃不停手,是老少咸宜的茶飯后小點心。好吃的牛耳仔咬下去口感香香脆脆的,滋味無窮!

歷史文化

據傳牛耳仔的最早出現時間是在公元前475-221年的戰國時候,由于當時各地的都是戰火紛紛,人人自危,于是一些小諸侯就互相結成同盟,共同抵擋外來的敵人,在諸侯會盟時,主盟者就會割牛耳取血置于杯中,由主盟者執杯分給各諸侯,立飲為誓,以示信守,這種方式就叫執牛耳;在會盟后,割下的牛耳會被切成碎,再做成餅,分發給各諸侯帶回自己的領地,這種餅就叫牛耳餅,后來人們覺得牛耳餅不好聽,就改成了牛耳仔。這就形成了牛耳仔的始祖,也是世界上最早的牛耳仔,在12,13世紀,牛耳仔首先傳入阿拉伯國家,然后傳到希臘和歐洲乃至世界各地。

做法

(一)皮料
A、水380g,細砂糖260g。
B、色拉油250g。
C、中筋粉1300g,新意專用麥寶改良劑10g,新意高湯粉10g。
(二)餡料
A、水370g,細砂糖240g,色拉油250g。
B、中筋粉1200g,新意牛肉香粉15g,南乳50g,臭粉7g,黑胡椒粉3g,鹽4g。
制作
(一)皮料
1、將A部分攪拌至糖溶化
2、將B部分加入1中,攪拌均勻。
3、將C部分混合過篩,加入2中,拌至面團卷起即可,松弛備用。
(二)餡料
1、將A部分攪拌至糖溶化,并且充分混合。
2、將B部分混合過篩,加入1中,拌至面團卷起,松弛備用。
(三)成形
1、將拌好的皮用壓面機壓成厚度約5mm的長方形,備用。
2、將拌好的餡料用壓面機壓成厚約5mm的長方形,大小同上一致。
3、將壓好的餡料疊在皮料上,噴上水霧卷起,放入冰箱,冷凍約2小時。
4、凍至略硬后取出,用切片機切成厚約2mm的薄片,放入烤盤。
5、油炸:爐溫180℃,時間4分鐘,炸成金黃色即可。

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