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鳳梨酥

簡介

鳳梨酥相傳最早起源于三國時期,其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,所以在當代臺灣婚禮習俗中,也是廣為應用,深受民眾喜愛。
鳳梨酥內餡,并不是單純的菠蘿。為了口感需要,通常會添加冬瓜,這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生,臺北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材,口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料,發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

歷史文化

相傳在三國時代(公元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。
臺灣婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,深受民眾喜愛。
早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前,臺中縣一位糕餅師傅顏瓶,經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅,同樣大小的“鳳餅”,則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意,被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。
后來經過顏瓶改良,鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅,鳳梨酥從此誕生。
后來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代"鳳梨酥",由于外皮酥松化口,鳳梨內餡甜而不膩,此種"中西結合"的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為外國觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是咸甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些咸蛋黃,口味更佳。

做法

材料:臺灣南部鳳梨(關廟鳳梨)小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素
做法:
工法1─〞內餡〞
采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽,融合成滑順不黏牙的內餡;
工法2─〞酥皮〞
嚴選天然頂級奶油,與CAS雞蛋等20余種素材,
經12小時醒面后揉合成外皮。
工法3─〞比例〞
餡皮以2:3黃金比例手工捏型。
工法4─〞烘烤〞
10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫,烘烤成黃金色外型。

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