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蛋卷

簡介

蛋卷(或寫作蛋卷,又稱雞蛋卷)是一種外表呈黃色和圓筒狀的餅干。一般可以在中式餅店買到,常當作伴手禮。
蛋卷是以雞蛋、油、低筋面粉和細砂糖作原料攪拌,然后煎或烤制,再卷成棒狀。

歷史文化

蛋卷的的發明不是為了美味,而是為了填飽肚子,在舊時代,窮苦的人家為了填肚子,挖野菜、草根來吃的人到處都是,但這些東西非常難吃,為了填肚子,于是就想出了個好辦法,就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮,但雞蛋不是常有,所以就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘干,卷成形,留著慢慢再吃,這就形成了蛋卷的始祖!
在歷了無數個年代,直到上個世紀初,蛋卷一直處于單一的品種,單一的制作方法中,直到禮記餅家的創立,才將蛋卷進一步的擴大和發展,在經歷了將近一個世紀的時間洗禮,禮記餅家已經從小鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號,蛋卷也從單一的產品變成了的二十多種品種,上百個制作方法,數百個不同口味的蛋卷,其中蛋卷就是蛋卷中是最具有代表性的一種,禮記餅家生產的“澳門特色蛋卷”憑著傳統的手工工藝,古法秘制,和現在的生產先進工藝,生產出的蛋卷已成為祖國大陸、港澳臺、歐美等國家地區久負盛名的特色產品!
現在的市場上銷售的蛋卷都是蛋卷機做的,并且都是比較大型的機械,一般個人用不到的,純手工制作的蛋卷廠家不多,澳門禮記餅家的蛋卷是純手工制作的產品之一。

做法

將雞蛋汁充分攪拌,倒入燒燙的鍋內,兩手端鍋,順勢將蛋汁蕩勻成薄皮,略加烤焙即成蛋皮;然后,把原料用蛋皮卷成圓筒,即成蛋卷。趁熱食用,味極酥軟鮮美。又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、雞蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片狀,抹上黃油,再卷成筒而成。色澤金黃偏紅,質松軟,呈海綿狀,蛋糖香味濃郁。據傳,此蛋卷是瑞士傳來,故也稱瑞士蛋卷。

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