咸鴨蛋的腌制方法，蛋黃油很足哦~

咸鴨蛋又稱腌鴨蛋、咸蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的咸鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入咸鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。

早于南北朝時期或更早前，中國人已有吃咸鴨蛋的風俗。南北朝農書《齊民要術》指當時蘇州、揚州一帶已大量腌制，而且可以久藏，書中說：“浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食俱用，鹵咸則卵浮。”說明咸鴨蛋可以下酒佐食。袁枚《隨園食單》亦載有食腌蛋法，為：“腌蛋以高郵為佳，顏色紅而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中，總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。”

巧腌咸鴨蛋的妙招——蛋黃油很足喲

一、美味咸鴨蛋

用料：

鴨蛋?11只、高度白酒?半碗、食鹽

做法：

1.挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干。

2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤。

3.取一只小碗，里面放上適量的食鹽。

4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。

5.每裹好一只就放入玻璃壇中。

6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里。

7.將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置20多天左右。

8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。

小貼士：

1.鴨蛋要先用溫開水洗凈晾干（用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護膜，以便于白酒和鹽份的浸入）

2.晾干的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鴨蛋完全浸濕（用白酒浸泡可快速出油）

3.浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄，否則容易變質

4.腌制的時間和氣溫也有一定的關系，涼爽的天氣要適當的多腌制幾天

二、五香咸鴨蛋

用料：

新鮮鴨蛋?10個、鹽?200克、熱開水?2000ML、青花椒?10克、桂皮?10克、大料?10克、干辣椒?10只、香葉?10片

做法：

1.將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中

2.沖入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化

3.等到熱的五香料水完全冷卻

4.倒入100ML白酒

5.鴨蛋清洗干凈，用布擦干

6.將蛋浸入五香鹽水中

7.蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進，放陰涼處1個月

8.一個月后，取出來，洗干凈，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味

小貼士：

1、鹽水飽和的確認，鹽如果加入太多，達到飽和狀態了的話，多出來的鹽會沉淀在底部，無法再融化。將蛋投入鹽水中，如果蛋沉下去的話就說明鹽放少了。剛剛好的狀態是，蛋在水中浮起一個1元錢幣大小的頂。

2、放陰涼處和扎進密封是很關鍵的。不夠密封的話，蛋也不會很香了。

3、放白酒是增香出油的關鍵哦，所以一定要放，還可以適當多放點。

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