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咸鴨蛋的腌制方法,蛋黃油很足哦~

2014-01-17美食精選

咸鴨蛋又稱腌鴨蛋、咸蛋,古稱咸杬子,是一種中國傳統食品,以江蘇高郵所產的咸鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入咸鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃,價錢亦越矜貴,蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。

早于南北朝時期或更早前,中國人已有吃咸鴨蛋的風俗。南北朝農書《齊民要術》指當時蘇州、揚州一帶已大量腌制,而且可以久藏,書中說:“浸鴨子一月任食,煮而食之,酒食俱用,鹵咸則卵浮。”說明咸鴨蛋可以下酒佐食。袁枚《隨園食單》亦載有食腌蛋法,為:“腌蛋以高郵為佳,顏色紅而油多,高文端公最喜食之。席間,先夾取以敬客,放盤中,總宜切開帶殼,黃白兼用;不可存黃去白,使味不全,油亦走散。”

巧腌咸鴨蛋的妙招——蛋黃油很足喲


一、美味咸鴨蛋

用料:

鴨蛋?11只、高度白酒?半碗、食鹽

做法:

1.挑選無破損的新鮮鴨蛋,用溫開水洗凈后徹底晾干。

2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒,讓全部的蛋殼都保持濕潤。

3.取一只小碗,里面放上適量的食鹽。

4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上,均勻的蘸裹上一層。

5.每裹好一只就放入玻璃壇中。

6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里。

7.將蓋子密封蓋緊,放置通風處靜置20多天左右。

8.吃之前把鹽分洗掉,放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。

小貼士:

1.鴨蛋要先用溫開水洗凈晾干(用溫開水清洗,可洗去蛋殼表面的保護膜,以便于白酒和鹽份的浸入)


2.晾干的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中,可用手輔助翻滾一下,使鴨蛋完全浸濕(用白酒浸泡可快速出油)


3.浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽,不要太薄,否則容易變質


4.腌制的時間和氣溫也有一定的關系,涼爽的天氣要適當的多腌制幾天

二、五香咸鴨蛋

用料:

新鮮鴨蛋?10個、鹽?200克、熱開水?2000ML、青花椒?10克、桂皮?10克、大料?10克、干辣椒?10只、香葉?10片

做法:

1.將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中

2.沖入2000ML熱開水,用筷子攪拌至鹽融化

3.等到熱的五香料水完全冷卻

4.倒入100ML白酒

5.鴨蛋清洗干凈,用布擦干

6.將蛋浸入五香鹽水中

7.蓋上幾層保鮮膜,用繩子扎進,放陰涼處1個月

8.一個月后,取出來,洗干凈,或蒸著吃或煮著吃,非常的美味

小貼士:

1、鹽水飽和的確認,鹽如果加入太多,達到飽和狀態了的話,多出來的鹽會沉淀在底部,無法再融化。將蛋投入鹽水中,如果蛋沉下去的話就說明鹽放少了。剛剛好的狀態是,蛋在水中浮起一個1元錢幣大小的頂。


2、放陰涼處和扎進密封是很關鍵的。不夠密封的話,蛋也不會很香了。


3、放白酒是增香出油的關鍵哦,所以一定要放,還可以適當多放點。


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