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吃雞蛋不吃蛋黃好嗎

2014-03-12健康養生

眾所周知,雞蛋是一種營養價值很高的食品,富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質,是人體的營養來源。蛋黃中含有較高的膽固醇,每100g達1510mg,是其他肉類食品的數倍甚至數十倍。

因此,有些人認為食用雞蛋可使血脂升高,是導致冠心病的禍根,因而對蛋的食用價值產生了疑惑甚至恐懼。

營養學界日益認識到,健康來自于整體的膳食結構,提倡健康的飲食模式,而不是“禁忌”某種食品。中國營養學會推薦成人每日蛋類攝入量為25-50g。健康人一日一個全蛋,對健康是有益的。建議高膽固醇血癥患者一周吃3-5只雞蛋,并注意定期監測血清膽固醇水平。

顯然,吃蛋棄蛋黃沒有必要。

眾所周知,雞蛋是一種營養價值很高的食品,富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質,是人體的營養來源。蛋黃中含有較高的膽固醇,每100g達1510mg,是其他肉類食品的數倍甚至數十倍。因此,有些人認為食用雞蛋可使血脂升高,是導致冠心病的禍根,因而對蛋的食用價值產生了疑惑甚至恐懼。

吃雞蛋是否會升高血脂水平,這主要取決于吃的量。

過量吃雞蛋可能是冠心病的一個危險因素。但是適量攝入,不僅不會促進動脈硬化和冠心病,相反對人體健康有益。國外許多研究資料顯示,給60歲-80歲的老人,其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者,每天吃兩個雞蛋,連續3個月,未見血清膽固醇和血脂水平增高。兩個雞蛋的膽固醇含量約700mg,遠遠超出了專家提出的每日膽固醇攝入量不超過300mg的建議,但為什么能保持血脂正常呢?這與雞蛋中含有豐富的卵磷脂和膽固醇存在的形式有關。

卵磷脂是一種很強的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變小,并保持懸浮狀態,有利于脂類透過血管壁為組織所利用,使血液中的膽固醇減少。雞蛋黃豐富的卵磷脂在腸內被酶消化后,能釋放出膽堿,再由血液輸送到大腦,與腦組織中的醋酸結合轉化為乙酰膽堿,從而提高大腦乙酰膽堿濃度,乙酰膽堿是神經細胞中傳遞信息的化學物質,對增進和改善人類記憶力大有裨益。

如果要降低膽固醇水平,更重要的是減少飲食中的飽和脂肪含量,如肥肉、全脂奶制品和蛋糕、餅干、點心等。

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