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番茄醬和番茄沙司有什么區別

2016-03-02美食雜談

番茄沙司就是番茄醬嗎?番茄醬與番茄沙司有什么區別呢?



番茄醬

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品,一種富有特色的調味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后,經濃縮、裝罐、殺菌而成。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。

番茄醬的做法:自制番茄醬的做法

食用時,番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪作料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品,是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。番茄本已是舶來品,番茄醬則更充滿了洋滋洋味。現在,超市里各種品牌的番茄醬數不勝數,但高廚們還是喜歡自己調配番茄醬。?


番茄沙司

番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟調制出的一種酸甜汁。番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐,如炸豬排和部分涼菜上放番茄沙司,或用于番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。

番茄沙司的做法:自制番茄沙司的做法


簡單地說,番茄醬就是純番茄,而番茄沙司是番茄醬調味之后做成的。番茄沙司可以直接食用,而番茄醬必須經過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高于番茄沙司。

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