當前位置:首頁 > 美食知識 > 綠豆湯怎么煮最消暑?時間很重要!

綠豆湯怎么煮最消暑?時間很重要!

2014-07-04健康養生

綠豆,甘味,性寒,中醫認為,綠豆能清熱,消暑,利水,解毒,也是夏季最常見的清熱解暑的食物,但如果我們以清熱消暑為目的食用綠豆,那綠豆湯的熬制方法就很有講究了,因為綠豆湯的熬制時間不一樣,其功效也會不同。


有研究表明,抗氧化能力越強的豆湯,其解暑效果越好。然而,不少人會發現綠豆湯很容易變色,開始煮出來的是碧綠的湯,倒出來不一會兒就變成了紅色。在解暑效果上,紅色豆湯和綠色的有什么區別呢?本實驗對不同顏色豆湯的抗氧化性進行了測定,同時研究了煮綠豆湯不變色的方法。

方法:以綠豆為原料,豆和水的比例為1:10,加蓋煮制10分鐘。首先,對綠色和紅色豆湯的抗氧化性進行了測定;隨后,分別用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水煮豆湯;最后,把自來水調到不同的pH值來煮豆湯。

結果:

1、抗氧化性結果顯示,紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅,抗氧化能力越低,也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。

2、不同水質煮制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水煮綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣之后幾乎每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。

3、酸堿度能夠極大地影響湯的變色效果。酸性自來水煮后顏色變化很小,而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。


怎么煮綠豆湯最消暑?

1、煮綠豆湯最好直接用純凈水

若沒有,只需在水中加入半勺白醋,或擠入半勺檸檬汁,但注意不能加太多。

2、蓋上鍋蓋煮

由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主,保持它們的活性,對于綠豆的防暑功效十分重要。綠豆中的多酚類物質容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中,會逐漸從綠色變成紅色。故而,在煮制中應當蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積。

3、不宜用鐵鍋煮

用鐵鍋來煮綠豆湯,會影響湯的顏色,這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成復合物,顏色為黑色、褐色等,使湯色變暗發烏。這是一種正常現象,無毒無害。不僅綠豆湯,中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。其中,除了鐵會催化多種維生素的氧化分解,還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應,從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不銹鋼鍋,就沒有這些麻煩。

4、不易煮太久,且湯豆分離

具體方法是先將水煮沸,然后放入綠豆,建議綠豆與水的比例是1:10,加蓋繼續小火煮8—10分鐘。倒出清湯,這樣煮出來的綠豆湯(清湯)可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤,并且解暑效果好。余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。


綠豆湯的解毒功效

煮得酥爛的綠豆湯具有良好的解毒功效,但這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但比較適合脾胃虛寒的人食用。由于其具有利尿下氣的功效,因此食物或藥物中毒后喝,還能起到排除體內毒素的作用,對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。

瀏覽 88280評論 441

相關文章:

掃一掃,下載香哈菜譜

離線看菜譜,與哈友互動學美食

lpl竞猜