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涼拌紫甘藍需要焯水嗎

2015-01-27烹飪技巧

紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜,其所含的大多數營養成分都是水溶性的,因此做涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水,直接用生的紫甘藍涼拌營養損失最少。


紫甘藍也是西餐中比較常用的食材,它在西餐中基本上都是直接生食用的,是營養損失最小且口感最好的吃法。但由于紫甘藍在種植的過程中可能會噴酒農藥,建議大家做涼拌紫甘藍之前,最好按下面的方法把紫甘藍處理一下更好


把紫甘藍一片片的剝下來,放入淡鹽水里浸泡15~20分鐘,然后撈出沖洗干凈再切成細絲,接下來就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍了。這樣雖然不可能完全去除掉農藥殘留,但總比直接洗洗就吃要安全多了。這種處理方法不僅適用于涼拌,也適用于炒紫甘藍等各種吃法。


如果不焯水你就感覺不舒服,也可以將剝成片的紫甘藍放入開水里燙15秒左右,記住一定要成片的入鍋焯燙,而且燙的時間不要超過15秒。燙好馬上出鍋沖冷水,然后再瀝水并切絲涼拌,這是營養和口感損失最小的焯水方法了。


最差勁的處理方法就是先把紫甘藍切絲,然后再用淡鹽水浸泡或焯水,結果是紫甘藍中的水溶性營養成分都流失到水里去了。

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