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櫻桃怎么保存

2015-03-10美食雜談

櫻桃,別名又叫車厘子、含桃、荊桃等,是上市最早的一種喬木果實,號稱“百果第一枝”。櫻桃既可鮮食,又可腌制或作為其他菜肴食品的點綴,而且櫻桃營養豐富,有很好的食療作用,因此倍受青睞。櫻桃雖然是我們生活中常見的水果,可是你知道新鮮櫻桃怎么保存嗎,現在就來和您分享一下新鮮櫻桃怎么保存。


櫻桃屬于漿果,這種果實的主要特點就是多汁,大凡多汁的水果一般保鮮時間都不會太長,所以在買的時候一定要注意量的問題。由于櫻桃每人每天最多不要食用超過200克,可以按照這個標準,買夠一兩天吃的就好,如果實在吃不完,就將櫻桃放在3℃左右的冰箱中,能保存4-7天。


在儲存的過程中,盡量不要用密閉性的包裝來封存,如包裝盒、塑料袋、保鮮膜等。因為櫻桃在缺氧環境下會分解自身的養分來獲得更多的營養,自身的養分全分解光了,那么這櫻桃還會好吃么?最好是洗干凈放在盤子中,這樣保存幾天口感也還不會改變太多。 切記不要冷凍櫻桃,櫻桃這種漿果,水分含量很大,解凍后口感非常水,鮮美的感覺蕩然無存。很多人習慣把櫻桃冰凍了放在甜點或者紅酒里面,覺得口感更好,據稱還有醒酒的效果,但是個人覺得味道和新鮮的櫻桃有著很大差距,這也因人而異。


如果你不怕麻煩,還可以自制櫻桃保鮮液來保存新鮮櫻桃,不但能達到保鮮的效果,還可使櫻桃更加香甜可口,方法如下:


1.配制保鮮液。保鮮液是一種酸性糖溶液,并加入適量防腐劑。


糖可以用蔗糖,葡萄糖或果糖,其濃度以溶液的滲透壓和櫻桃內部的滲透壓平衡時為宜。這樣可以避免櫻桃脹大破裂或收縮變形,保持其原有質地。櫻桃的平均含糖量為12~16%,保鮮液的糖濃度在15~20%即可。


酸可以用檸檬酸或食用磷酸,即要考慮抑制微生物的生長,又要防止櫻桃產生不良的酸味。一般情況下,溶液的pH值應為3~3.5。用苯甲酸鈉作防腐劑,或苯甲酸鈉和山梨酸鈉同時使用,用量不超過0.1%,如需提高櫻桃的硬度,可加入少量的磷酸鈣或丙酸鈣。


2.浸泡櫻桃。用清水將櫻桃沖洗干凈,瀝干后放入預先制好的保鮮液中,櫻桃的加入量是保鮮液重量的60%左右。在自然條件下儲存一至四個月,即可進行增甜加工。


3.增甜加工。將櫻桃從保鮮液中撈出、瀝干。把保鮮液加熱濃縮至糖濃度達28%,將櫻桃放入其中浸泡1天后撈出,反復2~3次,使保鮮液糖濃度達38%左右。


此法加工的櫻桃香氣和味道都很好。另外,還可將撈出的櫻桃去梗、去核后,放入濃縮保鮮液中浸泡。反復2~3次,最終使保鮮液糖濃度達45%左右。此法加工的櫻桃作為冰激凌或酸奶的配料極受歡迎。

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