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怎么煮咸鴨蛋

2016-03-02烹飪技巧


若是蒸,等鍋冒氣后10分鐘就可以;若是煮,就等鍋內水開了后7-8分鐘就可以。具體如下:

冷水下鍋,一定要漫過鴨蛋表面一個指節,等水燒開沸騰,迅速關到小火,讓水維持90度以上,持續10分鐘(或者煮7-8分鐘),就OK了。

需要注意的是:咸鴨蛋會隨水溫的逐漸上升而慢慢內外同時“熱脹”,等到水溫足以使蛋白凝固時,其蛋核也差膨脹得差不多了,就不至于再外脹而脹破殼。

推薦:咸鴨蛋的腌制方法

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