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脆底冰花煎餃的做法,煎餃的面粉水怎么調好吃

2016-03-02烹飪技巧


喜歡吃煎餃的朋友都會喜歡吃脆底冰花煎餃,就是帶有噴香焦脆的脆底的煎餃。

  

要做出好吃的脆底冰花煎餃,首先必須學會如何調制面粉水。下面詳細解說怎么調面粉水好吃,以及制作脆底冰花煎餃的關鍵技巧。


面粉水的配比與調制方法

  

根據我制作煎餃的N次失敗與成功經驗,口感最佳的經典面粉水應該是每10克干面粉加70克清水,攪勻就行。按這個比例調出的面粉水,絕對能煎出焦香撲鼻,吃到嘴里香脆無比的脆底冰花煎餃。


太稠的面粉水形不成漂亮的冰花,太薄的面粉水則裹不住整鍋餃子,所以面粉和清水的比例一定要控制好。


加入面粉水的最佳時機和用量

  

煎至煎餃的底部已經定型,鍋里的水分差不多快要干的時候,此時就是加入面粉水的最佳時機,面粉水的用量以能蓋住鍋底為宜。然后保持中小火煎至面粉水干,大約需要煎制8~10分鐘,噴香焦脆的脆底冰花煎餃就可以出鍋了。

  

面粉水快要干的時候,鍋里會出現響聲,此時就可以打開鍋蓋觀察了,如果看到面粉水被煎成金黃色,就出鍋吧。

  

成功制作脆底冰花煎餃的其它關鍵技巧

  

1.要做出漂亮的脆底冰花煎餃,除了面粉水要調的恰到好處,還必須要有一口好用的平底不沾煎鍋,必不可少。

  

2.放入煎餃之前必須要在鍋底均勻地刷一層油,這也是讓煎餃的脆底均勻酥脆的關鍵。

  

補充說明:也有人習慣用10克干面粉加100清水這個比例調制面粉水,可能是所用面粉的品質不同吧,大家可以多試幾種比例,然后找到最適合自己的面粉水配比。


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