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做面包記住6個黃金法則,教你面粉選購小技巧。

2017-11-09家庭醫生在線烹飪技巧

做面包要用什么面粉比較好?現在很多人喜歡自己動手做各種面包蛋糕等美食,但在選購面粉的時候,卻有不少人蒙了,高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉,這該如何選擇呢?下面教大家一些面粉選購的小技巧。


首先,大家需要知道的是,根據面粉中蛋白質含量由高到低,可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韌性,越低則越松軟。那么,做面包要用什么面粉呢?當然是高筋面粉了。


做面包的黃金法則:


1、做面包一定要用高筋面粉,做蛋糕時一定要用低筋面粉;


2、放料時鹽不能遇到酵母,否則會抑制發酵,影響發酵效果;


3、如果皮太硬的話,可以選擇燒色淺的程序,或者稍微多放點水,或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶;如果面包里面成塊沒能烤熟,則應該少放一點水;


4、放糖過多或者保溫太久會使面包變焦的;


5、最好放點黃油,沒有的話,植物油也湊合;


6、改良劑是可以使面包變得更蓬松、口感更好的化學物質,可用可不用,因為對健康有害,建議不要長期使用。


做面食面粉選購小技巧


標準粉做燒餅、油條。標準粉是中筋粉的一種,做出來的面食松軟,但帶有一點嚼勁,因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的面食顏色有些發黑,雖然不如雪花粉、富強粉好看,但麥麩含量高一些,有助增加膳食纖維的攝入量。


富強粉做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的一種,是用小麥的核心部分磨出來的面粉,比較精細,面筋含量高、雜質少、較白,口味較好,適合做包子、餡餅之類的面食。現在市場上還有一些強化富強粉,主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質,如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。


自發粉、低筋粉蒸饅頭、花卷。自發粉是中筋粉的一種,是添加了膨松劑的面粉,制作發面食品不必再添加任何發酵劑。用溫水和面,發酵速度很快,只需十幾分鐘。因此,如果想蒸饅頭、花卷等,自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看,做發面食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。


高筋粉、餃子粉做餃子、面條。面條講究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面條最有嚼勁,煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道,不但搟皮時不費力,而且煮餃子時不容易爛,出鍋后餃子還不容易粘在一起。


全麥粉做全麥饅頭。全麥粉是中筋粉的一種,是包含小麥外層麩皮的面粉,研磨越粗的全麥面粉,里面麩皮越多。口感較粗糙,但麥香味濃郁,營養豐富,有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭,還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅,這種粗糧細吃的做法,口感多變,而且有助腸胃吸收。


面粉的選購,也是有一定技巧的哦,你現在了解了嗎?


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