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味精和雞精對人體真的有危害甚至會致癌嗎?

2018-11-02健康養生

味精在高溫條件下,會轉變成焦谷氨酸鈉,傳說味精能致癌就是指的這個東西。

事實上,至今為止,并沒有任何科學依據表明焦谷氨酸鈉能致癌,而且焦谷氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少,所以不用擔心致癌這個問題

每天吃多少味精,這個問題暫時并沒有一個限量的標準。不過最新的消息顯示,歐盟食品安全局發表聲明,認為攝入這類食品添加劑的最大限額應定為每天每公斤體重30毫克。這個標準暫時只是一個建議,下來會遞交給歐盟委員會,以及歐盟各成員國負責食品監管的機構和人士。

味精的爭議一直存在,包括之前的一直懷疑是味精作怪的“中餐館綜合征”,許多危害并沒有得到證實。動物實驗表明,谷氨酸鈉可透過胎盤和血腦屏障, 損傷未成熟動物和胚胎的神經系統,導致其發生代謝失調性肥胖,還能導致小鼠胰島功能損傷、胰島素抵抗, 抑制成年小鼠學習記憶行為等,不過這些危害在人身上尚未完全得到證實。

在2007年中國有一項研究表明,高味精攝入者發生超重的可能性,數倍于完全不食用味精的人。世界衛生組織推薦的成人鈉攝入量是每日不多于2克鈉 ,相當于5克鹽 ,谷氨酸鈉也含鈉,因此也需要與食鹽一并計算,并限制用量的。

值得一提的是,市場上的同類調味品如雞精、雞粉、蔬之鮮等,與味精都是大同小異,談不上危害哪個大哪個小,都是通過添加谷氨酸鈉及其它調味品如核苷酸二鈉等,起到調鮮味的作用,購買時可以看下配料表,將它們歸為一類進行選購,不要再重復購買了。要知道萬物皆毒,過量都不可取,味精也是如此,適量食用無需擔心安全問題的

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