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小龍蝦腦子里的蝦黃真的能吃嗎?那是什么東西?有營養嗎?

2018-11-06美食雜談

小龍蝦屬于甲殼類食物,和其他蝦和蟹一樣,不僅營養價值高,富含優質蛋白、鐵、鋅和B族維生素,而且味道還特別鮮美,尤其是夏季,小龍蝦很受食客追捧。



但關于小龍蝦謠言很多,包括小龍蝦專吃垃圾和小龍蝦重金屬超標之類。其實小龍蝦適應環境的能力確實很強,即使在有輕度污染的水域,小龍蝦也比其他多數蝦蟹類活的更久,而且小龍蝦屬于雜食動物,水里的很多小的動物(昆蟲魚蝦貝類)、植物(水草和藻類)它都吃,這樣如果是野生的小龍蝦,生活水域污染程度不確定,吃的食物又很雜,確實有一定安全隱患。

但目前小龍蝦市場需求很大,餐館和市場上的小龍蝦多數都是人工養殖的。小龍蝦雖然污染水中的適應能力較強,但它并不是喜歡污染的水,水質好的環境更有利于小龍蝦的生長和繁殖,因此,人工養殖的為了提高產量和效益,水質都是不錯的。而且人工養殖的小龍蝦吃的都是飼料,都比較安全衛生。因此,現在市面上的小龍蝦,可以放心食用,不需要擔心它生長在污染水域,重金屬超標等風險。

再專門說說蝦頭里的蝦黃,一般我們吃小龍蝦主要吃蝦尾,而蝦頭和蝦黃吃的少,很多人也聽說,蝦頭重金屬最多,蝦頭和蝦黃都不能吃,其實重金屬主要集中在小龍蝦的蝦殼和頭部,而蝦黃是母蝦的卵,也是在頭部的位置,確實也更容易富集重金屬,但現在多是人工養殖的,因為生存水域沒有污染,吃的飼料重金屬含量也都比較少,因此正常吃的話,也不需要擔心蝦黃和頭部重金屬含量太高,只要一次不吃太多即可。

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