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蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋?

2018-11-06烹飪技巧

到了吃海鮮的季節,最常蒸著吃的海鮮主要是螃蟹和魚,我們應該是冷水下鍋還是開水下鍋呢?



螃蟹含有豐富的維生素,其中維生素A、B2、B1都比一般的魚類要高出好幾倍;還含有豐富的蛋白質和微量元素。


蒸螃蟹的時候,建議把蟹腿綁上,仰面放著,冷水下鍋蒸。綁著蟹腿可以避免在加熱過程中,螃蟹掙扎,導致蟹腿掉落。冷水下鍋在水慢慢加熱的過程中,產生的大量水蒸氣,能幫助去除螃蟹的腥味,能讓螃蟹的味道更鮮美。

蒸魚的時候,則建議開水下鍋。因為冷水下鍋的話,在逐漸升溫過程中,魚肉逐漸凝固,魚的營養會隨著蒸出的汁水流出來。開水下鍋,魚肉中的蛋白質快速凝固,能把魚的營養鎖在其中。

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