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這8種菜可以吃,醫生當然也會買啊!

2018-10-30健康養生

1、無根豆芽

熱文宣稱:“無根豆芽在生產過程中除了大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑(粉)等化學原料外,還會用漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料。如果長期食用危及健康,并且可能導致消費者身體細胞癌變”。

“無根豆芽”是通過植物生長調節劑抑制豆芽長根,這些植物生長調節劑被稱為“無根劑”。比如6-芐基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸鈉等等,使用它們并不會帶來安全問題。但由于監管范圍劃分的混亂,“無根劑”既沒有在農業部的監管名單中,也不在食藥局的監管名單中,而農用物資和食品添加劑是“在批準名單中才能用”,所以使用它們就成了非法行為。

至于“防腐劑”“增粗劑(應該就是尿素)”“漂白粉”“保鮮粉”等等,跟豆芽是否有根沒有關系。首先,它們在農業生產和食品加工中廣泛使用,“有毒”是指“大量”吃而不是指農產品中的殘留;其次,如果它們對“無根豆芽”有用,那么對“有根豆芽”也有同樣的作用,制作有根豆芽的“不法生產者”也同樣會去使用。

2、秋扁豆

秋扁豆、四季豆、蠶豆等蔬菜中存在一些植物凝集素,生吃這些蔬菜可能造成中毒,但正常情況下這些蔬菜都是煮熟了吃的。

3、新鮮木耳

關于新鮮木耳不能吃,解釋是:“含有一種光感物質卟啉,人食用后經太陽照射可引起皮膚搔癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。而經曝曬處理的干木耳,在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉……”。

這種說法在網上隨處可見,但仔細追究,發現都來自于同一段話,而這段話并非出自學術文獻或者權威機構指南。

很多食物中都有感光物質,比如芹菜就是著名的“光敏蔬菜”,但并不影響人們正常吃芹菜。實際上,葉綠素和血紅蛋白中也有卟啉。

新鮮木耳中含有多少卟啉、從食物中攝入多少卟啉會導致光敏癥狀出現、是否有實際案例等等,都沒有可靠信息。醫學上有“卟啉病”,直接原因是皮膚中卟啉過多,但根本原因是遺傳因素使得身體內的卟啉不能正常代謝,而不是從食物中攝入了卟啉。

基于目前能夠找到的信息,這種說法是可疑的。

4、未成熟的西紅柿

青西紅柿中含有糖苷生物堿,吃起來會有不適。但在青西紅柿中,它的含量并不高,通常喜歡吃的人也就是用一兩個來配菜,不至于使人中毒。更重要的是,成熟的西紅柿風味口感都要好得多,為什么要去吃青西紅柿?

5、肉餡

肉餡好不好,不取決于它是不是已經絞好的,而是取決于你購買的渠道是否可靠。

用“零碎的邊角料”和“各種碎肉”做肉餡不影響安全也不影響營養,自己殺豬的時候不都是這么做的嗎?至于擔心“機器是否衛生”之類的,只要不是從農田到餐桌全程自己動手的食品,這種“誰知道別人做的是不是衛生”的質疑都成立。

6、腥味太重的海產干類

“腥味太重的海產干類”是一個沒有實際意義的“建議”。如何區分“腥味太重”還是“正常的腥味”?

7、變色的紫菜

紫菜中有藻紅素、葉綠素、葉黃素等色素。正常情況下藻紅素占優勢,但它不穩定,在儲藏和烹飪過程中有可能失去,葉綠素和葉黃素等其他色素的顏色就顯現出來了。

所以,如果紫菜變成綠色,那么只是藻紅素的喪失或者分解,不影響食用;如果是變成紫紅色,則有可能是被細菌污染了,就不要食用了。

8、發黃的銀耳

正常干燥的銀耳都是黃的,不黃的需要在干燥過程中采取硫磺熏蒸之類的護色手段。

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